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              您知道方便面生產線的影響因素?

              發布時間:2019年01月22日

              方便面在我們的日常生活中是非常常見的一種食品,在生產中,對于方便面生產線要求非常高。下面我就來給大家講解一下關于方便面生產線的影響因素:

              1.在方便面生產線生產時要求面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。濕面筋含量低或濕面筋質量差都會影響面筋網絡形成,使面團的彈性、延伸性受到影響,給壓延時光滑、厚薄均勻的面片形成造成困難,并且會影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低,不僅會影響面粉的色澤和氣味,而且還會影響和面時面粉的均勻吸水,影響面筋網絡形成,對產品品質有一定影響。此外,面粉的粒度對和面效果也有影響。
              16-小型方便面生產線.jpg

              2.面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水,才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根據面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水,對提高產品質量有利。

              3.添加適量的食鹽,這是精誠掛面的營養師經過多次實驗得出來的結論。和面時適當加入溶解食鹽,不僅增味,而且能夠強化面筋,改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是:蛋白質含量高,多加鹽,反之少加;夏季氣溫高多加鹽,冬季少加。

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